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Classic Rouge 2021
AOP Saint-Chinian
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Certifié Agriculture biologique (AB)et
Haute Valeur Environnementale (HVE)
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Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Carignan, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah, Mourvèdre)
Cépages: Grenache: 35 %, Carignan: 26 %, Syrah: 19 %, Mourvèdre: 20 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date des vendanges: 13 septembre au 28 septembre
Vinifications: Les raisins sont éraflés, foulés et non sulfités à la vendange puis vinifications traditionnelles, avec cuvaisons de 4 à 6 semaines.
Elevage: Cuves béton, et barriques (pour syrah et mourvèdre) sur lies.
Traitement du vin: Non collé, non filtré
Degré alcoolique: 13.5 % vol.
Notes de dégustation:
Le bouquet de ce vin mêle des arômes de fruits rouges, en particulier de cerise avec une pointe de réglisse sur un fond de parfums de garrigue (thym, romarin, cistes…).
Cette palette aromatique s’appuie sur une structure en bouche très ronde avec des tanins souples mais qui mettent en avant une belle fraicheur.
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Conseils de dégustation:
Compte tenu de sa structure très souple et de sa finesse, ce vin s’exprimera sur de nombreux plats. Son caractère typé lui confère bien entendu une prédilection pour les mariages à une cuisine méditerranéenne, mais son potentiel est bien plus large.
Pour une parfaite expression de ce vin une température de service voisine de 16 à 18 °C sera idéale.
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millésimes PRécédents :
AOP Saint-Chinian
Certifié Agriculture biologique (AB) et
Haute Valeur Environnementale (HVE)
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Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Mourvèdre, Carignan) et Schistes (Grenache, Syrah, Mourvèdre)
Cépages: Mourvèdre: 32 %, Syrah: 46 %, Grenache: 13 %, Carignan: 9 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri.
Date des vendanges: 13 septembre au 28 septembre
Vinifications: Les raisins sont éraflés, foulés et non sulfités à la vendange puis vinifications traditionnelles, avec cuvaisons de 4 à 6 semaines.
Elevage: Elevage en cuves, sur lies
Traitement du vin: Non collé, non filtré
Degré alcoolique: 13,5 % vol.
Notes de dégustation:
Le nez est riche et complexe. Il mêle harmonieusement des arômes de fruits noirs, de myrtille sauvage, de violette avec un léger fond de réglisse et des notes fumées.
En bouche ce bouquet est supporté par une trame dense et souple qui se termine avec de la fraicheur et une belle longueur.
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Conseils de dégustation:
Compte tenu de sa richesse ce vin sera en mesure d’accompagner de nombreux mets même les plus puissants en goût.
Pour une expression optimale il méritera d’être consommé à une température voisine de 18°C.
canopé rouge 2021
LM 2018
AOP Saint-Chinian
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Certifié Haute Valeur Environnementale
et en Conversion Agriculture Biologique
Sol: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah, Mourvèdre)
Cépage: Syrah: 33 %, Grenache: 29 %, Mourvèdre: 22 %, Carignan: 15 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec sélection des plus belles grappes de toutes les parcelles.
Date des vendanges: 17 septembre au 1 octobre
Vinifications: En demi-muids de 500 l, avec cuvaisons de 5 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques.
Élevage: Barriques de 3 ans, élevage sur lies
Degré alcoolique: 14,5 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
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Notes de dégustation :
Le nez révèle au début des fruits noirs (mûre en particulier) fondus avec des senteurs de garrigue et en particulier du thym pour se prolonger par des arômes de bâton de réglisse. En bouche, arrivent de la fraise des bois et de la myrtille avec du café torréfié, du poivre et des épices.
L’attaque est veloutée et en même temps très fraîche. Ces tanins soyeux prolongent longtemps en bouche le bouquet de ce vin.
Conseils de dégustation:
La richesse et la complexité de cette cuvée lui autorise de nombreuses associations. Toutefois, des mets pas trop relevés et épicés permettront de mieux apprécier son élégance.
Une température de service voisine de 18 °C sera idéale pour le déguster.
Blanc Classic 2022
IGP Oc
Sol: Argilo-calcaire pour le sauvignon et schistes pour le piquepoul
Cépage: Sauvignon 74 %, Piquepoul blanc 26 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date des vendanges: 22-23 août pour le sauvignon et 31 août pour le piquepoul
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage - Fermentation en cuve
Élevage: Sur lies, en cuves inox
Degré alcoolique: 13 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Certifications : Agriculture Biologique (AB) et Haute Valeur Environnementale (HVE)
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Notes de dégustation :
Très fondu, le nez mêle des notes de pêche blanches, d’abricot, de pâte de coing, de verveine avec de l’amande grillée avec un peu d’acidulé.
Fraîcheur et gras s’équilibrent bien en bouche pour soutenir ces arômes en longueur et leur conférant un registre aérien.
Conseils de dégustation:
Cette cuvée trouvera toute sa place pour accompagner apéritifs, tapas et poissons grillés en particulier. Sa structure et sa fraîcheur lui permettront aussi de se marier à de nombreux autres mets plus riches, comme avec des plats orientaux avec curcuma, curry ou gingembre.
blanc canope 2022
IGP Oc
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Sol: Argilo-calcaire pour le sauvignon et schistes pour le piquepoul
Cépage: Sauvignon 66%, Piquepoul blanc 33 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date des vendanges: 22-23 août pour le sauvignon et 31 août pour le piquepoul
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage - Fermentation en barriques de 2 vins.
Élevage: En barriques sur lies, avec batonnages
Degré alcoolique: 13 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Certifications: Agriculture Biologique (AB) et Haute Valeur Environnementale (HVE)
Notes de dégustation :
Riche et complexe, le bouquet assemble des arômes d’agrumes confits, d’ananas et de poire avec des notes de fruits secs grillés et de garrigue qui lui confèrent beaucoup de typicité.
La structure en bouche est bien équilibrée, très ronde avec une grande longueur. On y retrouve aussi des notes de mangue et de litchis.
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Conseils de dégustation:
Cette cuvée ne doit pas être servie trop froide, une température voisine de 10 à 12 °C lui conviendra bien. Ce vin pourra accompagner de nombreux mets à base d'épices orientales (gingembre, curcuma), mais aussi à base de truffes. Et les traditionnels viandes blanches et poissons en sauce ou de nombreux fromages comme les pâtes pressées.
