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AOP Saint-Chinian
Certifié Haute Valeur Environnementale (HVE)
et en Conversion Agriculture Biologique
Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Carignan, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah, Mourvèdre)
Cépages: Grenache: 34 %, Carignan: 22 %, Syrah: 24 %, Mourvèdre: 20 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Début des vendanges: 7 septembre au 17 octobre
Vinifications: Traditionnelles, avec cuvaisons de 4 à 6 semaines.
Elevage: Cuves béton, et barriques (pour syrah et mourvèdre) sur lies.
Traitement du vin: Non collé, non filtré
Degré alcoolique: 13.5 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl et1,5 l
Notes de dégustation:
Les notes de fruits rouges (cerise, fraise) et de violette sont bien présentes au nez, associées à des arômes liés à la garrigue de café torréfié et empyreumatiques.
En bouche on retrouve ce bouquet avec en plus des arômes de cacao. L’attaque est très ronde et se poursuit avec une structure très souple.
Conseils de dégustation:
Compte tenu de sa structure, ce vin s’exprimera sur de nombreux plats. Son caractère aromatique typé lui confère bien entendu une prédilection pour les mariages à une cuisine méditerranéenne, mais son potentiel est bien plus large.
Pour une parfaite expression de ce vin, une température de service voisine de 16 à 18 °C sera idéale.
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